Philip

Spaniens Spitzenköche auf dem Vormarsch

Schon lange ist es kein Geheimnis mehr. Die kreativen Köpfe bekannter Restaurants auf der iberischen Halbinsel erobern mit ihrer innovativen Küche die Welt. Nicht mehr ölig und frittiert, die Mengen kleiner und alles auch irgendwie gesunder bestimmt die neue spanische Cousine.

Ein weiterer Indiz für die neue Popularität ist die stets im Januar stattfindende Madrid Fusion in Madrid, wo sich die besten Köche der Welt ein Stelldichein geben.

Das spanische kulinarische Flaggschiff wird ohne Frage von Ferran Adria angeführt, der vor allem neben seiner doch sehr experimentellen Küche es versteht sein Konzept auch entsprechend zu vermarkten. Seine Rezepte in deutscher Sprache wurden unter anderem auf ARTE dem deutschsprachigen Raum zugänglich gemacht. Seine Kochschule kam zu viel Ruhm und sein Restaurant El Bulli gilt als eines der Besten der Welt.

Vamos a cocinar mit José Andres

Spanien: TVE 1, montags bis freitags, 19:15 Uhr
Deutschland: TVE Internacional, montags bis freitags, 18:30 Uhr

Mein persönlicher Spitzenkoch ist José Andres. Seine 40 Minuten lange Sendung Vamos a cocinar wird erst seit April letzten Jahres ausgestrahlt, hat aber täglich schon eine Zuschauerquote von weit mehr als zwei Millionen (2,2 bis 2,5). Das Besondere an ihm, er baut zu dem Zuschauer ein persönliches Verhältnis auf, erklärt viel im Detail und vermischt geschickt die traditionelle Küche mit eigener Innovation. So bietet er während seiner Sendung in der Regel ein Menu und stets auch (einer seiner Spezialitäten) ein Tapa an. Besucht aber auch andere Küchen sowie Restaurants, geht auf Messen und läßt es sich selber ziemlich gut schmecken! Wie man sehen kann.

Viel Spass beim Sehen und Nachkochen!

Philip

Philip

Vamos a cocinar

Próxima emisión:
TVE 1 | Lunes, 30 Enero 2006 | 19:20 - 20:00h

Programa gastronómico donde el cocinero asturiano preparará platos tradicionales y de alta cocina.
Cada día le acompañará un invitado famoso o una persona anónima.

En este programa:
José Andres prepara Lasaña de verduras y carnes en compaña de Eva Hache (Anmerkung: Der Moderatorstar des neuen Fernsehsenders CUATRO mit ihrem eigenen Programm Noche Hache).

marmota

Hab doch kein TVE! Geht doch nur über Satelit

Philip, Du bist ja sooooo gemein... sniff

ganztraurigeundwieimmerhungrige Marmota

Uli

Marmota !
so'ne Schüssel kostet heute, mit allem drum und dran, nicht mehr als 500 bis 600 €uro. Dann Kabel abmelden und nach anderthalb Jahren hat sich die Parabolantenne amortisiert !
Uli

Gast1692

@Uli
con todo el Respeto que te tengo Uli 500>600€ me parece demasiado.

@ marmota

80er spiegel mit Digital Lnb und Digital Receiver bekommst du schon für unter 200€ zB. manchmal bei Lidl & co. oder Saturn,Media Markt etc.

Morayma

Da kann ich Dir nur beipflichten, Philip. Die Sendung mit José Andrés (Mo-Fr. 19.15 bis 20.00 Uhr) ist Klasse. Er bietet nachkochbare!!! Rezepte, eine Menge ausgezeichnete Warenkunde in seiner Sendung und gestaltet die Sendung hervorragend.

Auf der von Dir genannten Website www.joseandres.com sind fast alle Rezepte, die er im Fernsehen vorstellt bzw. vorkocht aufgeführt. Sie lassen sich sehr gut nachkochen, viel besser als die Rezepte von Ferrán Adriá.

Empfehlenswert ist auch das neuste Kochbuch von José Andres: Los Fogones de Andrés, bei Planeta erschienen (in Spanisch). Dieses Kochbuch gibt es wie die meisten von ihm auch in Englisch., José Andrés besitzt ja mehrere Restaurants in den USA. Erschwinglich ist es auch. In Spanien kostet es 22 Euro . Das Kochbuch von Ferran Adriá kostet 140 Euro

Saludos
Morayma

marmota

@ Paquito + Uli,

meine lieben Freunde, also ich lebe in Deutschland. Und da gibt es für alles Vorschriften. Ich wohne brav zur Miete in einem kleinen Mietshaus in München. Und da gibt es eine Eigentümergemeinschaft. Und es gibt Gesetze. Z.B. dass Satelitenschüsseln genehmigungspflichtig sind und zwar von der Eigentümergemeinschaft - wegen der Optik. Ausnahme: es gibt schon welche oder es wird (stillschweigend) akzeptiert. Bei uns hat die Eigentümergemeinschaft beschlossen, dass keine Schüsseln aufgestellt werden dürfen, weil das nämlich das Gesamtbild stört. Ende der Diskussion.

Und deswegen kann ich keine schönen Rezepte gucken


Marmota (schon wieder hungrig und weiter traurig)

Morayma

Dann schau Dir wenigstens die Website von José Andres an. Da sind die Rezepte auch

Saludos
Morayma

Gast1692

Oh das ist natürlich doof,dumm gelaufen
vielleicht ist hier jemand ja so nett und nimmt es dir auf Vhs oder Dvd auf?

Philip

Obwohl ich beide Köche, José Andrés wie Ferran Adriá gemeinsam genannt habe, so kann man sie auf keinen Fall vergleichen.

Ferran Adría ist Koch, Chemiker und Künstler zugleich. Eine Art kulinarischer Wissenschaftler in einem Kochlabor! Er zerlegt die Produkte in seine chemischen und biologischen Bestandteile und setzt sie zu neuen Geschmackskompositionen wieder zusammen. Unvergesslich seine Tortilla im Glas! Dabei werden Eigelb, Kartoffelmousse und Zwiebeln separat geschichtet serviert. In diesem Jahr überraschte er uns mit seinem Deshielo 2005, welches von den verschiedenen Kritikern (Club de Gourmet, ABC, El Pais, El Mundo, Efe, La Vanguardia, Punto Radio, Metrópoli und Vino+Gastronomia) als drittbeste Speise Spaniens 2005 gewählt worden ist.

Der Gast geht nicht in das El Bulli um bei einem Drei-Gänge-Menu satt zu werden, sondern um sich an einem Feuerwerk an verschiedenen Geschmäckern während 25 bis 30 Gängen zu erfreuen.

Nach dem Motto "Kreativ sein bedeutet nicht zu kopieren" geht er seinen eigenen Weg. Ein Weg auf dem kulinarischen Kreationen entstehen, die nicht gerade alltagstauglich sind. Überhaupt sieht er sich nicht unbedingt als Meister für die Haushaltsküche.

Und trotzdem gibt es eine elfteilige DVD-Serie von ihm mit dem Namen la cocina fácil de ferran adria. Zu einem Gesamtreis von 75,90 Euros (PVP 2005) erfährt der Zuschauer, wie er interessante Speise in nur zehn Minuten zubereiten kann. In den beiden letzten DVDs verrät er 80 Tricks für den Hausgebrauch. Die Präsentation ist durchaus anspruchsvoll ... eben wie es von einem Ferran Adriá zu erwarten ist. Empfehlenswert!

Ganz anders dagegen ist José Andrés. Er benutzt für alle seine Rezepte eine tradionale Basis, welche er dann nach allen Künsten der modernen Küche aufwertet. Er scheut sich nicht vor deftigen Speisen, Fett gehört durchaus in seine Küche, größere Portionen werden zugelassen, auch Salz, eher mehr als weniger, und überhaupt ist er geschmacksmäßig eher kräftig orientiert. Dabei überläßt er es aber geschickt dem Publikum seine Speisen den entsprechenden Gaumen anzupassen. Sein Motto ist Ausprobieren und bloß nichts dem Kochbuch überlassen. Und den Weg um, auf den ersten Blick komplizierte Speisen zu bereiten, den zeigt er uns mit viel Einfühlungsvermögen auf einfache Art und Weise auf. Wer wußte schon bis zur vorletzten Sendung, das Foi Gras so einfach ist.

Trotzdem hat er sich auch auf kleine Speisen spezialisiert. Seine Tapas sind zu ungahntem Ruhm gelangt. So im Jaleo in Washington (!).

In seiner nächsten Sendung am Montag geht es um die baskische Küche: El chef prepar como plato principal frincand de ternera y de entrante o tapa, talo de chistorra.

Euch ein genußreiches Wochenende, bei uns gibt es heute Ente,

Grüße, Philip