imported_morayma

Frische Kräuter verwende ich mit Leidenschaft in meiner Küche. Vielleicht teilen einige der Spanientalker diese Leidenschaft
Ich möchte euch ein paar Kräuter vorstellen und freue mich über jede weitere Anregung

Fangen wir mit dem Sommerkraut par excellence an

BASILIKUM / ALBAHACA

Basilikum wird auch Basilienkraut, Herrenkraut, Hirnkraut, Josefskräutlein, Königsbalsam, Königskraut oder Pfefferkraut genannt. Der Name Basilikum kommt vom griechischen Wort basilikos oder basileus und bedeutet königlich/König.

Die Heimat des Basilikums (Ocimum basilicum) ist wahrscheinlich Indien. Jedenfalls wurde das Kraut da schon im Altertum kultiviert. Von dort breitete es sich im südlichen Asien aus, gelangte nach Nordafrika und in die europäischen Länder um das Mittelmeer. Die Spanier haben die Pflanze auch nach Mittelamerika gebracht.

Die meisten Basilikumarten enthalten in ihren Blättern 0,3 bis 1,5 Prozent Öl, sowie Protein, Vitamin A und Vitamin C. Basilikum wirkt antibakteriell, beruhigend, tonisierend, darmreinigend, krampflösend, schmerzstillend und hilft bei Blähungen, Magen- und Darmbeschwerden.

Und schmeckt gut!

Es gibt über 60 Sorten Basilikum. Basilikumsamen sind Lichtkeimer. D.h. man soll sie säen und nur fest andrücken aber nicht mit Erde bedecken. Sie keimen und wachsen sehr schnell. Regelmässig giessen sollte man Samen und Pflanzen auch. Die beste Aussaatzeit ist das Frühjahr.

In meinem Garten habe ich grossblättriges Basilikum...
[attachment=2:mjwl47ds]grossblättriges Basilikum (4).JPG[/attachment:mjwl47ds]

...spanisches Basilikum...
[attachment=3:mjwl47ds]spanisches Basilikum.JPG[/attachment:mjwl47ds]

...Zimtbasilikum...
[attachment=0:mjwl47ds]Zimtbasilikum (1).JPG[/attachment:mjwl47ds]

...Bordeauxbasilikum...
[attachment=1:mjwl47ds]Bordeauxbasilikum.JPG[/attachment:mjwl47ds]


...und Zitronenbasilikum. Davon gibt's noch kein Foto, weil ich es erst vor einer Woche säte.

Basilikum sollte man immer frisch verwenden. Die Blätter im erst kurz vor der Verwendung fein schneiden und nicht lange liegen lassen, sonst werden sie schwarz.

Basilikum (grossblättrige oder spanisches) passt zu Caprese (Tomatenscheiben mit Mozzarella, Olivenöl Flor de Sal und ein paar Tropfen Zitronensaft, Tomanetnsuppe, Pesto Genovese (grüne Sauce mit Basilikum, glatter Petersilie, Pinienenkernen/Mandeln, Parmesankäse und Knoblauch), Zimtbasilikum oder Zitronenbasilikum zu Obstsalat oder buntem Salat, Bordeauxbasilikum zu Fischsaucen, Basilikumöl (Olivenöl mit Basilikumblättern), Basilikumbutter für Fleisch, etc., etc. (Rezepte kommen noch).

Un saludo

Morayma

stephan-tina

käuter sind eine ganz tolle sache und sie gelten als appetit anregend was für mich sehr wichtig ist.
doch habe ich leider davon keine ahnung.
ich hab vor vielen jahren mal in denia auf dem markt von einer alten sehr netten spanierin kartoffeln gekauft.
sie gab mir einen recht langen kräuter zweig dabei und meinte ich solle ihn zusammen mit den kartoffeln kochen.es schmeckte super gut aber leider weiß ich nicht welches kraut das war. da ich dieses kraut danach nie wieder auf dem markt gesehen hab, denke ich, das es irgend etwas spanisches war.

lg tina

Welche Erde verwendet ihr für eure Kräuter? Ich plane, einige Kräuter in Töpfen und Kästen zu ziehen und habe jetzt gelesen, dass man auf keinen Fall die handelsübliche Blumenerde für Kräuter benutzen soll. Hat Jemand Tipps für mich?

LG,
Kebea

imported_morayma

Hola Kebea,

Wenn ich meine Kräuter im Blumenkasten ziehen, nehme ich immer die handelsübliche Blumenerde.

Mit den Resultate, d.h. der Ernte bin ich sehr zufrieden

Ziehe ich sie im Garten, dann mische ich etwas Torf und Flussssand darunter (sofern ich letzteren bekomme)-

Un saludo

Morayma

P.S. Warum soll man keine Blumenerde nehmen ?

Johanna

Hallo Morayma,

...weil die normale Blumenerde eigentlich zu "fett" ist für Kräuter.
Insofern liegst Du mit Sand schon ganz richtig und das sollte eigentlich auch ausreichen, um die Erde magerer zu machen.

Man soll Kräuter ja auch nicht düngen. Sie wachsen und gedeihen dann zwar prächtig, haben dann aber weniger von den duftenden, geschmachvollen Inhaltsstoffen.

Saludos
Claudia

imported_morayma

Der Zitronenstrauch (Aloysia citrodora), auch Zitronenverbene genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Eisenkrautgewächse (Verbenaceae). Der Name weist auf den Duft beziehungsweise den Geschmack der Pflanze. Zitronenverbenen enthalten feine, frisch nach Zitrone duftende ätherische Öle. Die Spanier nennen das Kraut auch Hierbaluisa.
Die Zitronenverbene stammt ursprünglich aus Südamerika und wurde Ende des 18. Jahrhunderts nach Europa gebracht. Sie ist bei Feinschmeckern und Kräuterliebhabern ein Begriff.

[attachment=1:2tl4jv9u]Hierbaluisa (1).JPG[/attachment:2tl4jv9u]

Die Zitronenverbene ist eine sehr robuste Pflanze und allgemein pflegeleicht. Im Kübel oder in einem grossen Topf gedeiht sie prächtig. In milden Klimazonen, wie in Südspanien, kann man sie auch in den Garten pflanzen. Der Strauch wird bis zu 2 m hoch. Sie braucht viel Wasser und sollte regelmässig gedüngt werden.

Im Winter sollte man die Pflanze auf 1/3 zurückschneiden . Die Pflanze kann während dieser Zeit sämtliche Blätter abwerfen und völlig vertrocknet aussehen.
Die Zitronenverbene ist nur bis etwa -4°C winterhart.

In der Küche kann man die frischen Blätter als feine Würze für Salate, Fleisch- und Fischgerichte verwenden aber auch zum Würzen von Obstsalat, Pudding und zur Zubereitung von Speiseeis. Man kann die Blätter auch fein geschnitten in den Zuckerguss für Zitronenkuchen einarbeiten.

[attachment=0:2tl4jv9u]Bluete Zitronenverbene.jpg[/attachment:2tl4jv9u]

Ich mag Tee aus den frischen Blättern der Zitronenverbene ganz besonders gern. Einfach die ganzen Blätter (und Blüten) mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Min. ziehen lassen. Der Tee ist gut für den Magen, die Nerven, einfach für alles und schmeckt obendrein ausgezeichnet.

Es können ganze Zweige aus dem Zitronenstrauch geschnitten werden, dadurch wächst die Pflanze kompakter. Die Haupternte ist von Juli bis September. Geerntet wird möglichst an sonnigen warmen Tagen, nachdem der Tau abgetrocknet ist. Die Blätter trocknen sehr schnell und müssen lichtgeschützt gelagert werden.

Hier noch ein paar weitere Informationen zur Zitronenverbene


Un saludo

Morayma

Gata

Mir war bisher nur Zitronenmelisse ein Begriff, vielleicht weil sie hier im Norden D auch sehr gut wächst. Geschmack und Verwendung scheinen der Verbene nicht unähnlich.

imported_morayma

Hola Gata,

Die Zitronenmelisse (Melissa officinalis) ist eine aus dem östlichen Mittelmeergebiet stammende Pflanzenart aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae), also mit der Zitronenverbene nicht einmal verwandt.

Die Zitronenmelisse habe ich auch im Garten...
[attachment=0:20eqifwi]Zitronenmelisse.JPG[/attachment:20eqifwi]

Wie Du scheibst, Zitronenmelisse wächst in Deutschland gut, ich meine sogar besser als hier im Süden.

Im Vergleich zur Zitronenverbene ist der Zitrusgeruch bei der Zitronenmelisse ziemlich schwach ausgeprägt. Ich meine sogar, dass die Blättchen von Zitronenmelisse manchmal nach Seife schmecken

Un saludo

Morayma

Gata

Hola,
vielleicht schmeckte deine Zitronenmelisse seifig, weil das span. Leitungswasser Geschmackssache ist.
Wenn ich daran denke, wie ekelig uns schwarzer Tee in E schmeckt.
Aber noch etwas: ich finde deinen Kräuterthread super und bin schon gespannt, was du noch bringst. Hierbas gibts ja reichlich. Gibts auch eine Verwendung für (mit) wildem Fenchel?
(Wilde) Kräuter, mit Photos und Verwendung in der mediterranen Küche wäre doch auch eine tolle Buchidee! Oder bastelst du schon dran?

Gata

imported_morayma

Hola Gata,

Am spanischen Leitungswasser kann's nicht liegen, denn aus Zitronenmelisse mache ich keinen Tee.
Zitronenmelisse verwende ich für Blattsalate, Gurkensalat oder Obstsalate und Joghurtsaucen.


Das freut mich, dass Du die Kräuterecke interessant findest
Mit wildem Fenchel kann man viel anfangen. Der kommt dann als nächstes dran.

Die Buchidee mit wilden Kräutern hatten schon einige Das gibt es etliche sehr gute Bücher. Tipp mal bei google Wildkräuter ein...

Ich bastle im Moment an einem ganz anderen (Koch)Buch....

Un saludo

Morayma