21.08.2009, 16:19
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Der Brotfladen des Schäfers.... Beitrag #1
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Der Brotfladen des Schäfers....
Beim Suchen in google findet man immer wieder hochinteressante Links. 
Gazpacho andaluz kennt jeder. Gazpacho manchego ist auch bekannt. Gazpacho Serrano dürfte hingegen noch recht unbekannt sein. Es ist eigentlich nur der Brotfladen (torta), den traditionell die Schäfer herstellten, wenn sie mit ihren Schafen unterwegs waren und sich selbst verpflegen mussten: Einfach zu machen und lange haltbar.
Hier ist ein wahrhaft interessanter Link über die traditionelle Herstellung des Gazpacho Serrano Fladens...
[youtube:25ou6ba2]http://www.youtube.com/watch?v=E7HoOB2mVOE[/youtube:25ou6ba2]
Der Schäfer Vicente Mollá bereitet den Teig für seinen Gazpacho Serrano übrigens auf einem getrockneten Ziegenfell zu, das er hinetrher reinigt. Auffallend ist auch, dass er mit dem Wasser sehr sorgsam umgeht...
In Restaurants wird das Gericht als Gazpacho Serrano oder auch Gazpacho Manchego angeboten. Es ist meist ein Ragout in dicker Tomatensauce mit Kaninchen- und Hühnerfleisch und mit Bergkräutern gewürzt. Ab und zu sind auch Schnecken dabei. Der Brotfladen wird von Hand zerpflückt (nie geschnitten) und kommt in das Ragout.
Manchmal wird das Ragout auch im Brotfladen serviert.
Dann löffelt man es aus und wenn das Ragout alle ist, träufelt man Honig auf den mit der Ragoutsauce durchtränkten Brotfladen und isst ihn als Nachtisch.
Un saludo
Morayma
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